歴史と伝統に裏打ちされた湯浅醤油

醤油と言えば日本人のソウルフード。

調味料としてはもちろんのこと、発酵食品としても非常に優れており、海外でも高い評価を受けています。

そんな醤油に徹底してこだわっているのが、和歌山県の角長です。

角長で作られているのは湯浅醤油と呼ばれるもの。

その起源は、何と750年も昔に遡ることができるといいます。

正式に醤油の醸造業者となったのも天保12年。

今日に至るまで170年の歴史を持つ角長。

まさに、歴史と伝統に裏打ちされているといえるでしょう。

角長の本店がある地域は、醤油発祥の地として有名で、国から重要伝統的建造物群保存地区に指定されています。

そこに変わらずにある築170年という80平米の蔵の中で、吉野杉の桶、湯浅だまりと呼ばれる醸造手法で、湯浅醤油は作られているのです。

最近では、醸造蔵の他に新館も建てられました。

そちらには、足踏み小麦引き割り器や仕込み桶などが展示・公開されており、醤油作りの歴史や行程を紹介する資料館としても人気です。

角長に、そして湯浅醤油に興味を持たれた方は、是非一度和歌山県の有田郡にいらしてください。